Традиционный польский бигус – блюдо деревенское, значит, очень густое и сытное. Готовили его по первым морозам, когда зазимок в зиму переходил.
Овощи были уже убраны, заготовки сделаны, скотина заколота, все мясные продукты длительного хранения заняли свои места в погребах и на ледниках. А вот то, что в кладовые не вместилось, всякая не кондиция, обрезки, остатки и составляли основу бигуса. Отсюда вывод: лучший бигус получается из «колбасных обрезков», и чем больше разновидностей мяса, колбас, копченостей, тем вкус будет богаче. И еще одна заповедь: мяса много не бывает!
Оказывается, бывает бигус из свежей капусты, а бывает из квашеной капусты. Мы же сегодня попробуем смешанный вариант, используя для бигуса рецепт из квашеной и из свежей капусты одновременно. Благодаря такому сочетанию мы получим более насыщенный и богатый капустный вкус.
Состав продуктов
- два килограмма белокочанной капусты;
- 300 грамм квашеной капусты;
- один килограмм свинины;
- 300 грамм свежего бекона;
- две крупные головки репчатого лука;
- три зубчика чеснока;
- 500 грамм свежих шампиньонов;
- два спелых помидора;
- томатная паста;
- рафинированное подсолнечное масло – по вкусу;
- соль и любимые специи – по вкусу.
Приготовление:
Все необходимые ингредиенты измельчаем в произвольном порядке. Я это делаю следующим образом: белокочанную капусту нарезаем кусочками среднего размера.
Мякоть свинины промываем, нарезаем небольшими кусочками.
Свежий бекон (сало с мясом) нарезаем тонкими ломтиками, шириной примерно полтора сантиметра.
Две головки репчатого лука очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
Свежие шампиньоны промываем, обсушиваем, разрезаем на две части, а затем нарезаем тонкими слайсами.
Помидоры промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем крупными дольками.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и рубим ножом на крупные кусочки.
В кастрюлю или чугунок наливаем немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем кусочки мяса.
Мясо солим и перчим по вкусу, обжариваем немного, пока свинина не изменит цвет.
Сразу ставим на вторую конфорку сковороду, наливаем масло и выкладываем репчатый лук, обжариваем его до полупрозрачности.
После этого добавляем в сковороду с луком грибы и бекон, перемешиваем.
В кастрюлю с мясом выкладываем свежую и квашеную капусту, размешиваем, продолжаем тушить на среднем огне (под закрытой крышкой).
Содержимое сковороды солим и перчим по вкусу, добавляем любимые специи, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок. Перемешиваем, тушим еще пару минут и выключаем огонь.
Как только свежая капуста станет мягкой, отправляем в нее грибы с луком и бекон, несколько ложек томатной пасты. Все размешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.
В идеале, блюдо должно настояться в течение часа после приготовления, под закрытой крышкой. Но можно и сразу его подавать на стол.
Приятного всем аппетита и отличного настроения.
